ESTADO FENOLÓGICO DEL CULTIVO

Todo el cultivo de arroz está en el estado fenológico 14 cosecha y se puede cosechar siempre que esté el grano para cosechar entre 18-22º de humedad.

ARROZ (FASES FISIOLÓGICAS – ESTADOS FENOLÓGICOS)

Fase vegetativa

01 Germinación.

02 Emergencia-Plántula de 3 hojas.

03 Plántula de 4-5 hojas.

04 Principio de ahijado.

05 Máximo ahijado.

Fase reproductiva

06 Diferenciación de panícula.

07 Alargamiento del tallo.

08 Zurrón-Preñéz.

09 Espigado.

10 Floración.

Fase de maduración

11 Grano lechoso.

12 Grano pastoso.

13 Grano duro.

14 Cosecha (18-22% de humedad).

Comentamos ahora la fenología existente:

14.- GRANO DE COSECHA (18 – 22% de Humedad)

Llega un momento, aproximadamente a los 135-155 días de la siembra, en el que todos los granos se ponen duros y amarillentos. La planta se seca prácticamente entera y los granos van perdiendo humedad. Es el momento de coger una muestra de granos y analizarla, para saber aproximadamente qué humedad tiene el arroz e ir haciendo las gestiones de la siega.

El óptimo de humedad para segar oscila entre el 18% y el 22%; es el momento, en el que se consiguen los mejores rendimientos, se obtienen los mejores resultados en el secado y la cosechadora tira menos grano.

La humedad del arroz una vez maduro, estará influenciada por las condiciones climatológicas (humedad relativa, lluvias, y vientos cálidos -denominados de levante), y variará a lo largo del día, alcanzándose los valores más altos al amanecer, debido a las rociadas, por lo que el inicio de la siega se retrasará hasta el mediodía y se finalizará la jornada de siega al atardecer, con el inicio de la rociada.

PROCESAMIENTO INDUSTRIAL Y CALIDAD DEL ARROZ COSECHADO

Elaboración del arroz. Esquema del proceso industrial. 

Esquema del procesamiento industrial del grano de arroz y los principales atributos que determinan su calidad.

A lo largo del proceso de elaboración del arroz cáscara seco se obtienen, además del producto final (el arroz blanco y entero), una serie de subproductos. Se denomina rendimiento industrial en enteros al porcentaje que supone el arroz blanco entero (es decir, los granos enteros) respecto al peso total de la muestra de arroz cáscara seco utilizada en el proceso de elaboración. Para el cálculo del rendimiento total se suman al porcentaje en enteros los porcentajes correspondientes a los granos blancos medianos (también llamados partidos), tanto gruesos como finos.

La clasificación comercial del arroz elaborado en España y la Unión Europea se rige por normativas nacionales (como la Orden de 12 de noviembre de 1980) e internacionales (como el Reglamento (UE) nº 1308/2013 de la OCM única). El arroz blanqueado o elaborado se clasifica principalmente bajo dos criterios fundamentales: el tamaño y forma del grano, y la categoría comercial según la integridad de sus granos.

1. Clasificación por tamaño y forma del grano

La normativa comunitaria de la Unión Europea y la reglamentación técnica española dividen el arroz elaborado en función de la longitud media del grano y su relación entre la longitud y la anchura (L/A):

2. Categorías comerciales por calidad e integridad del grano

En el mercado interior de España, la cantidad de defectos tolerados y el porcentaje de granos enteros (sin roturas) determina la denominación comercial que figura en el empaquetado. Esto también se identifica mediante un código de colores en el etiquetado:

3. Clasificación según el proceso industrial

Atendiendo al grado de elaboración o tratamiento que recibe el cereal tras la cosecha antes de su comercialización, se distinguen los siguientes estados:

Para cualquier consulta puedes ponerte en contacto con el técnico de Producción Integrada de ASAJA Cádiz.