Se ha publicado en BOE la Orden por la que se extiende el Acuerdo de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico, al conjunto del sector y se fija la aportación económica obligatoria para realizar actividades de promoción del conocimiento y el consumo de los productos ibéricos, apoyo a la investigación, desarrollo e innovación tecnológica, así como el mantenimiento y mejora del sistema informático de trazabilidad y calidad de los productos ibéricos y coadyuvar al cumplimiento de la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico, durante cinco años.

La fecha de inicio de aplicación será el 4 de noviembre de 2021 y tendrá vigencia hasta el 3 de noviembre de 2026 (duración de 5 años).

La aportación económica total para cada año será de 0,60 € por cerdo ibérico sacrificado. Cada rama profesional contribuirá con el 50% del importe de la aportación («cuota de producción» y «cuota de elaboración»). La aportación económica total se compone de dos tramos:

1. Primer tramo: 0,44€. Se aplicará a todos los cerdos sacrificados como ibéricos.

• «Cuota de producción»: 0,22€
• «Cuota de elaboración»: 0,22€

1. Segundo tramo: 0,16€. Se aplicará a las canales de cerdos sacrificados como ibéricos que cumplan los pesos mínimos establecidos en la Norma de Calidad. Los jamones y las paletas de canales aptas aportarán el 75 % de este tramo y las carnes y los lomos el 25 %.

La «cuota de producción» y la «cuota de elaboración» de este segundo tramo se aplicará íntegramente a las canales aptas por peso de los cerdos sacrificados como ibéricos siempre que sus jamones y paletas, se identifiquen con los precintos de Norma de Calidad asignados por ASICI y, sus carnes, se comercialicen como ibérico.

La Extensión de Norma incluye las siguientes exenciones del pago de la aportación económica obligatoria

• Exención total: los cerdos que no tengan Informe REA.
• Exención total del segundo tramo: canales no aptas por peso de cerdos sacrificados como ibéricos y canales aptas por peso de cerdos sacrificados como ibéricos con precinto DOP para jamones y paletas, cuyas carnes y lomos no se comercialicen como ibérico.
• Exención parcial del segundo tramo: canales aptas por peso de cerdos sacrificados como ibéricos con precinto DOP para jamones y paletas, cuyas carnes y lomos (no amparados por las DOP) sí se comercialicen como ibérico, aportando 0,04€/canal.
• Recuperación de las exenciones: En los casos en que jamones y paletas amparados por DOP, que solo se identificaron con precintos de la DOP, sean descalificadas por ésta o, que el operador decida voluntariamente descalificarlas y, opten a que dichas piezas sean identificadas con los precintos de Norma de Calidad asignados por ASICI, y a su registro en ITACA, el operador deberá: solicitar en ITACA los precintos de Norma de Calidad asignados por ASICI, aportando la trazabilidad de las piezas, y pagar los importes de las cuotas que en su día tuvieron exentas.

Los ganaderos de cerdos ibéricos comunicarán diariamente en el sistema ÍTACA las salidas a sacrificio de todos los lotes de animales con su correspondiente trazabilidad, excepto en el caso de los animales destinados a productos amparados por las Denominaciones de Origen Protegidas.

Para cualquier consulta, no dudes en contactar con el veterinario de ASAJA Cádiz.

BOE-A-2021-14594 (1)