APROBADA LA EXTENSIÓN DEL ACUERDO DE LA ASOCIACIÓN INTERPROFESIONAL DEL CERDO IBÉRICO

Hoy se ha publicado en BOE la “Orden APA/1275/2025, de 31 de octubre, por la que se extiende el acuerdo de la Asociación Interprofesional del cerdo ibérico al conjunto del sector, y por el que se fijan las aportaciones económicas obligatorias para la realización de actividades de promoción del consumo y del conocimiento de los productos ibéricos, mejora de la información y el conocimiento sobre la actividad productiva y los mercados, investigación, desarrollo e innovación, así como para el mantenimiento y la mejora del sistema de trazabilidad y calidad de los productos ibéricos y coadyuvar al cumplimiento de la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico, durante cinco años”.

Se trata de una extensión del acuerdo de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico, ASICI, que tendrá vigencia durante el periodo comprendido entre el 2 de enero de 2026 y el 31 de diciembre de 2030. Con ella, se pretende fortalecer la transparencia, la sostenibilidad y la imagen del sector ibérico, reforzando su control de calidad y la confianza del consumidor.

Para ello, la presente orden desarrolla las siguientes líneas de actuación:

• Promoción del consumo y del conocimiento de la actividad productiva del sector.
• Apoyo a la investigación, desarrollo e innovación.
• Mantenimiento y mejora del sistema informático de trazabilidad y calidad de los productos ibéricos, ITACA, y contribución al cumplimiento de la Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.

De igual modo, en ella se establece que los órganos de control de las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) serán los responsables de gestionar la trazabilidad de los jamones y paletas amparados por dichas DOP, dada su singularidad y calidad diferenciada dentro de la Norma de Calidad del Ibérico.

La aportación económica total será de 0,70 €/cerdo ibérico, dividida en dos tramos. El primero, de 0,52 €, se aplicará a todos los cerdos producidos en España y sacrificados como ibéricos que cuenten con su Informe REA, aportando 0,26 € cada rama (producción y elaboración). El segundo tramo, de 0,18 €, se aplicará a las canales aptas por peso cuyos productos se identifiquen con precintos de la Norma de Calidad y se comercialicen como ibéricos; también aquí cada rama aportará 0,09 €/canal.

Los ganaderos deben registrar cada día en ÍTACA las salidas a sacrificio de sus lotes, aportando la trazabilidad completa. Los mataderos, por su parte, tienen la obligación de anotar en ÍTACA los informes de sacrificio de cada lote ibérico, con los datos de trazabilidad y las denominaciones y precintos establecidos.

En el caso de lotes con DOP, si no están en ÍTACA pero traen un REA, el matadero registrará manualmente información esencial, los códigos de precinto DOP quedan fuera, ya que la trazabilidad de jamones y paletas DOP la gestionan sus propios órganos de control. Finalmente, las industrias deben mantener la trazabilidad hasta la comercialización y, cuando proceda, comunicar en ÍTACA la transmisión de códigos o precintos entre operadores.

Puedes consultar con más detalle esta orden en el siguiente enlace:

https://www.boe.es/boe/dias/2025/11/11/pdfs/BOE-A-2025-22843.pdf

Para más información no dudes en contactar con los Servicios Técnicos de ASAJA Cádiz.